Verrà trattata una strategia di Shelf Life Improvement (miglioramento della durata del vino) focalizzata in particolare sulla produzione di vini spumanti. Sarà inoltre approfondito il tema della movimentazione delle masse in assenza di ossigeno. Vi sarà un focus sulla prevenzione delle ossidazioni e della fermentazione malolattica grazie all’uso del chitosano preattivato.

Relatori: Dott. Giovanni Calegari, Dott. Salvatore Giardiniere, Dott.ssa Laura Azzini